Ohjeita emännille

Ohjeita ruokamyrkytyksen ehkäisemiseksi:

• Jäähdytä kastike tai muu lämmin ruoka +6 – +8°C ennen kuin laitat kylmiöön.
• Tarjoilulämpötila lämpimälle ruoalle on yli +60°C.
• Säilytä kylmät ruoat ja salaatit tarjoiluhetkeen asti kylmiössä.
• Kylmän ruoan tarjoilulämpötilan tulee olla +5 – +6°C.
• Ruokalämpömittari löytyy tiskipöydän ylälaatikosta. Mittari huuhdotaan kuumalla vedellä ennen ja jälkeen mittauksen, sekä kuivataan talouspaperilla.
• Ota ruokanäytteet kaikista itsetehdyistä ruuista ja laita pakastimeen. Niistä voidaan todeta tarvittaessa myrkytyksen aiheuttaja. Ne poistetaan pakastimesta viikon kuluttua tilaisuudesta.
• Tarjoilun jälkeen loput ruuat välittömästi kylmiöön. Muista jäähdyttäminen.
• Vältä kylmiön oven turhaa avaamista. Muista laittaa kylmiön ovi aina perässäsi kiinni mennen tullen.
• Muista käsien pesu ja desifiointi siirtyessäsi tehtävästä toiseen.
• Käytä suojakäsineitä ja -päähinettä käsitellessäsi ruokia.
• Pidä huoli, ettei keittiössä kulje ylimääräisiä henkilöitä. Keittiö ja kylmiö eivät ole oleskelupaikkoja.
• Toivoisimme, että kaikilla keittiössä työskentelevillä, jotka käsittelevät ruokia, olisi hygieniapassi.

Suosittelemme toteuttamaan näitä ohjeita seurallamme.